「夕べに芽を摘んでも、明日に芽がでる」といわれる明日葉ですが、成長がはやく、ケールや大麦若葉についで青汁の原料としてよく利用されています。
明日葉はセリ科の野菜で、主に「八丈島産」と「伊豆大島産」のものがあり、多少のくせはあるものの、栄養価の高い野菜としておひたしなどの食用にも利用されています。
ケールや大麦若葉と比較しても、明日葉の栄養価は高く、食物繊維やビタミンＢ１、Ｂ２、ミネラルなどを多く含んでいます。
加えて、明日葉の根や茎の部分には「カルコン」といわれる抗菌作用をもつ「黄汁の成分」が多く含まれています。
この黄汁のカルコン成分に近年注目が集まっており、血行改善による脂肪代謝の促進など、ダイエット面での効果も期待されています。
明日葉の青汁としては、カルコン成分が多く含まれる根や茎ごと使用されている商品や、人気の八丈島産明日葉を使ったものなどさまざまな商品が開発されています。
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